Kaledo hingga Palumara: Kuliner Khas Pesisir Parigi yang Wajib Dicoba

Kaledo hingga palumara, dua kuliner khas pesisir Parigi Moutong yang wajib dicoba. Simak cita rasa, bahan, dan cara menikmatinya.

Dari Dermaga ke Meja Makan

Pagi di Parigi, ibu kota Kabupaten Parigi Moutong, Sulawesi Tengah, dimulai dari aktivitas di sekitar pelabuhan dan pasar ikan. Perahu-perahu kecil merapat membawa hasil tangkapan semalam: cakalang, kembung, tongkol, dan kadang ikan karang. Dari situlah dapur-dapur warung di Kelurahan Masigi dan sekitarnya mulai bekerja. Dua nama yang paling sering disebut warga adalah kaledo dan palumara. Keduanya berbahan dasar ikan laut segar, namun punya karakter rasa yang jauh berbeda.

Kaledo dan palumara bukan sekadar menu, melainkan cara orang pesisir Parigi mengolah hasil laut yang melimpah. Bumbu yang dipakai sederhana dan mudah ditemukan di kebun atau pasar setempat. Yang membuatnya khas adalah keseimbangan antara kesegaran ikan dan racikan rempah yang tidak berlebihan.

Kaledo, Kuah Asam Pedas yang Menyegarkan

Kaledo adalah olahan ikan berkuah bening dengan cita rasa asam dan pedas yang menonjol. Ikan segar direbus bersama bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan asam. Kuahnya bening, tidak berminyak, sehingga aroma ikan tetap terasa. Bagi warga Parigi, kaledo cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca sedang tidak menentu.

Yang membedakan kaledo dari sup ikan biasa adalah keberanian rasanya. Asamnya tidak hanya dari satu sumber, kadang ditambah perasan jeruk nipis atau belimbing wuluh. Pedasnya datang dari cabai rawit yang dibiarkan utuh atau diiris kasar. Ikan yang dipakai biasanya berdaging tebal agar tidak hancur saat direbus. Disantap dengan nasi hangat, kaledo terasa ringan namun mengenyangkan.

Di warung-warung sekitar Masigi, kaledo disajikan dalam mangkuk besar dengan potongan ikan utuh. Harga relatif terjangkau, apalagi jika dibeli di pasar pagi. Warga biasa memesan tambahan kerupuk atau sambal terasi sebagai pendamping.

Palumara, Kuah Kuning yang Kaya Rempah

Jika kaledo cenderung bening, palumara tampil dengan kuah kuning yang lebih pekat. Warna kuning berasal dari kunyit, yang dicampur dengan kemiri, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Bumbu dihaluskan lalu ditumis sebelum ikan dimasukkan. Proses ini membuat aroma palumara kuat dan menggoda sejak dari dapur.

Palumara sering disebut sebagai sup ikan khas Sulawesi. Di Parigi, palumara biasanya dibuat dari ikan kembung, tongkol, atau cakalang. Kuahnya gurih dengan sentuhan asam dari belimbing wuluh atau jeruk nipis. Beberapa warung menambahkan potongan terong atau kacang panjang agar lebih lengkap. Rasanya tidak sepedas kaledo, tetapi lebih dalam karena perpaduan rempah dan santan tipis yang kadang dipakai.

Palumara cocok bagi yang ingin menikmati ikan tanpa rasa pedas berlebihan. Hidangan ini sering muncul di meja makan keluarga, terutama saat ada acara kumpul atau syukuran. Di kawasan pesisir Parigi, palumara menjadi salah satu cara paling sederhana untuk menyajikan ikan segar tanpa mengurangi kualitasnya.

Menikmati Kuliner Pesisir Parigi

Menjelajah kuliner Parigi sebaiknya dimulai dari pasar ikan pagi. Di sana pengunjung bisa melihat langsung jenis ikan yang tersedia, sekaligus memahami mengapa kaledo dan palumara selalu segar. Setelah itu, warung-warung makan di sekitar Masigi dan jalan menuju pelabuhan menyediakan kedua hidangan ini. Tidak perlu mencari restoran besar; kedai sederhana justru sering menyajikan rasa paling otentik.

Waktu terbaik mencoba kaledo adalah saat siang atau malam, sementara palumara cocok untuk makan siang. Jika berkunjung ke Parigi, sempatkan mampir ke Kelurahan Masigi, pusat pemerintahan kabupaten, karena di sekitarnya banyak aktivitas jual beli hasil laut. Kuliner ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga gambaran kehidupan masyarakat pesisir yang dekat dengan laut.

Bagi wisatawan, mencoba kaledo dan palumara adalah cara cepat mengenal Parigi. Dua hidangan ini mewakili identitas kota kecil yang hidup dari laut, dengan bumbu yang jujur dan porsi yang mengenyangkan. Jangan lupa bertanya kepada pedagang tentang ikan yang sedang musim agar pengalaman makan semakin maksimal.

Cuplikan Video